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工商時報【姚舜】

全台唯一的瑞典菜餐廳〈FLAVORS〉搬家了,這個由瑞典先生Ola艾昱磊和台灣太太Stephani王舒妍共同經營的瑞典餐廳,已從台北市仁愛路國泰醫院的後巷,再度遷回了台北民生社區的民生東路四段。餐廳的營業空間變得比以前小些,業態定位也從「Casual Fine」變成了「Bistro」,而且是「Meatball Bistro」。Ola說,遷店不是因為原店房東要漲租,而是自己的家就住在民生社區,加上女兒大了要在附近上學,餐廳和家近一點,他和Stephani可以兼顧事業和家庭。至於重起爐灶再出發的餐廳的定位如今改為「肉丸小酒館」,是因為肉丸本是瑞典最著名的美食,所以他希望以肉丸為主軸並搭配更多瑞典傳統家常菜,讓更多喜歡美食的朋友認識北歐傳統美食。

「北歐料理」(Nordic Cuisine)這幾年因為丹麥餐廳〈Noma〉,曾列入世界排名第一的餐廳而受到全球美食愛好者的注意。其實,「北歐料理」不是「北歐菜」,傳統的北歐菜非常樸實且呈盤簡單直接,和星光閃閃、呈盤花俏的「北歐料理」截然不同。

在台灣生活的瑞典人不超過200人,所以除去IKEA的「北歐速食」不談, 國人並不容易吃到正統道地北歐菜。也就是因為新上市如此,老家在瑞典的Ola和Stephanie決定創業開餐廳時,便決定以瑞典菜切入市場。

Ola和Stephanie住在民生社區,他們最早開的店叫〈洋玩意〉,離家不到200公尺。在市場打開名知度並慢慢累積老客人後,9年前他們將餐廳遷到仁愛路以〈FLAVORS〉為餐廳名擴大營業,菜單跟著主流食尚走,有摩登搶眼的開胃菜與下酒菜,還有低溫慢煮的各式主菜。如今再回民生社區,他們決定「作自己喜歡吃的菜」,因為Ola覺得「食物好吃比什麼都重要」,花太多心力追求「漂亮」,會顧此失彼。

Ola並舉英國真人實境秀《地獄廚房》的主持人馬可.皮耶.懷特(Marco P White)為維持星級名廚地位付出慘痛代價,最後選擇退休、快樂生活的故事為例,表示自己對烹調料理依舊充滿熱情,只是經營一家Fine Dining餐廳壓力真的太大,「沒必要把自己搞得這麼累」,於是他快定將餐廳重新定位為Bistro,主攻Home Made瑞典家常菜。

室雅何需大,搬回民生社區重新開業的〈FLAVORS〉,裝潢布置就是個「小酒館的樣子」,長條形空間座滿了約30人,餐廳的桌椅、吊燈全部是回收再利用,很有北歐人的環保精神。

斯堪地那維亞民族擅長烹調海鮮,挪威魚產加工業更是聞名全球,馬鈴薯、洋蔥、甜菜根與捲心菜,以及從森林採摘的各式莓果,則是常吃的蔬菜水果。在肉類食物上。瑞典最著名的就是肉丸子,他們主要以豬肉或鹿肉、犢牛肉與牛肉絞肉,加入些蔬菜或香料作成肉丸子,再和不同醬汁搭配呈現。

〈FLAVORS〉的平日午餐菜單就有許多用肉丸子為主菜的套餐可以選擇,每種肉丸並有不同的醬汁提味。例如香草雞肉丸配白酒蔬菜醬,瑞典牛肉丸則配奶油淋醬,其它諸如牛肉丸、南瓜蔬菜丸等,都有不同搭配醬汁。晚餐的菜單則以排餐為主。

〈手工鹿肉香腸佐杜松子野味醬〉是晚餐菜式,鹿肉的脂肪不多,Ola將鹿絞肉灌入腸衣時會另外加入煙燻培根,增加滑潤度與香氣,成菜後的鹿肉香腸鹹香有味,搭配焦糖化洋蔥並沾杜松子醬,甜鹹交織,非常美味。〈北非番茄香料培根襯水波蛋與羊肉丸〉是一道香濃菜式,羊肉丸的羊絞肉在孜然、匈牙利紅椒粉與黑胡椒調味下,完全吃不到腥膻味,用色紅味香的濃醬以小火慢煮,風味也很迷人。

〈FLAVORS〉值得推介的菜式還有〈肉丸燴馬鈴薯丁佐辣味番茄醬與醃甜菜〉,這其實是瑞典媽媽的「生活智慧美餚」,冰箱裡的食材有什麼就做什麼,雖然是「雜燴」,卻非常美味。而〈瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬〉則是認識瑞典美食非吃不可的經典菜餚,那越橘醬是Ola的媽媽食譜,用野莓手工製作,搭配香煎豬肉丸一起入口,不得不佩服最早想出這配法的廚師。

重回民生社區的〈FLAVORS〉現在也開始供應周末午餐,前述兩道菜式都會出現在周末午餐菜單上,有心認識真正瑞典家常菜的食饕,不必飛到北歐。

FLAVORS MEATBALL BISTRO

地址︰台北市民生東路四段79號

電話:02-25471085

紐西蘭奧克蘭地區僑界為慶祝中華民國一○五年國慶所籌畫「二○一六年台灣文藝季」系列活動中的「二○一六年奧克蘭台灣美食節」二日在紐西蘭奧克蘭市飄香登場。

本次奧克蘭台灣美食節活動由紐西蘭中華婦女會及紐西蘭台灣商會聯合主辦,配合中華民國僑務委員會大洋洲廚藝教學計畫,特別由台灣邀請李家成與黃柏璋兩位名廚到紐西蘭,除進行台紐廚藝熱門交流及輔導台商餐廳企業經營外,九月二日並在奧克蘭市Parnell舉行「廚藝示範教學」與「美食饗宴」。當天上午「廚藝示範教學」由兩位名廚分別示範梅干扣肉刈包、酥炸鮮蝦捲、紅蟳米糕、五味海鮮等精美台灣美食作法。報名踴躍,一位難求,現場名廚教法深入淺出,詼諧有趣;學員專注學習,作品色味兼備,人人收穫豐盛,滿載而歸。

當晚的「美食饗宴」,冠蓋雲集,中外政、商、僑、藝文學各界人士應邀參加者近二百人。紐西蘭中華婦女會會長李沈愛珠及台灣商會會長施振嘉分別說明本次美食節的宗旨,同時感謝所有提供支援的僑團與個人。

駐奧克蘭台北經濟文化辦事處處長周中興致詞時,除推崇紐西蘭中華婦女會及紐西蘭台灣商會本次籌辦的美食節活動充分介紹了台灣美食促進兩國文化交流外,另向現場中外來賓推廣台灣觀光與促銷奧克蘭台資企業。

「美食饗宴」中兩位名廚展現精湛廚藝,並現場表演果雕、矇眼切菜、精片鴨皮等特殊手藝,博得觀眾驚讚連連。

台資餐廳「茶顏觀色」、「好客」與食品企業「T-MARK」、「NJK」所準備的各項佳餚與甜點,色香味俱全,引得來賓食指大動,大快朵頤的同時,也紛紛當場購買美食材料,並探詢赴台觀光的資訊。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

旺報【特派員陳曼儂╱上海報導】

第一位進入美國史密斯籃球名人堂的中國籃球明星姚明,10日將抵台並於11日出席「兩岸青年論壇」,與學生們在餐廳共進午餐。他先前接受《旺報》獨家採訪時表示,很期待吃遍台灣小吃。

姚行此行訪台,還將率領上海多隊籃球運動員到台北切磋球技、以球會友。由上海市體育局和台北市體育局共同主辦的「2016年海峽杯籃球邀請賽」,是滬台「雙城論壇」成果之一。賽事分別於9月12日至14日在上海、10月11日至12日在台北舉辦。

10月11日至12日,姚明與上海市體育局將率領上海大鯊魚職業籃球隊、上海交通大學、上海南洋模範中學男子籃球隊到台北,分別與裕隆納智捷、台灣科技大學、台北市立松山高中男子籃球隊舉辦3場籃球交流比賽。

11日他將應邀「兩岸青年論壇」訪談,中午將赴東吳大學,到學生餐廳與同學們共進午餐,姚明表示,他很久沒有回到學校去感受一下當學生的氣氛,所以很期待這次能吃學生餐廳。

他也將到台北市立啟聰學校,與學生們互動,並客串擔任小球員的籃球裁判,晚上出席海峽杯籃球賽職業組的比賽並擔任開球嘉賓。

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Associated Press





2016年10月15日週六 台北標準時間上午9時21分





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